[食譜] 月薪嬌妻的鮭魚南蠻漬 (熱版)

屋頂下的狗 (不專業自製食堂) ─ 食譜整理 #3


材料

鮭魚 ◆ 4片
塩&胡椒 ◆ 少許
太白粉 ◆ 適量
炸油 ◆ 適量

■ A
紅蘿蔔 ◆ 半根
洋蔥 ◆ 半個
甜椒 ◆ 2個
各式蔬菜 ◆ 適量

■ B
鰹魚高湯 ◆ 150ml
果物醋(or白醋) ◆ 50ml
砂糖 ◆ 3大匙
淡醬油 ◆ 1大匙
塩 ◆ 1/2小匙
辣椒 ◆ 2根
料理酒(去腥用) ◆ 2大匙
味醂 ◆ 適量


作法

1) 將A的蔬菜切細加點鹽炒熟

2) 製作醬汁：將B的所有材料混合均勻，放入微波爐加熱

3) 鮭魚用鹽稍微調味，沾上薄薄一層太白粉，以170度的油溫油炸至表面呈金黃色，起鍋瀝油

4) 鮭魚稍微冷卻後放入醬汁中，醃漬10分鐘左右讓魚肉充分吸附醬汁

5) 加上滿滿的蔬菜，健康又美麗

檢討與學習

☞ 「南蠻漬け」，根據日本大百科全書，炸過的小魚泡在有唐辛子或蔥的「二杯酢」(醋、醬油) 或「三杯酢」(醋、醬油、砂糖)中的一種料理方式。在日本的家庭料理中時常出現，炸物也常換成雞肉或各式魚類。

☞ 南蠻漬醬汁一般作法是把料理酒(可用日本清酒替代)燒熱，酒精揮發後跟其他醬汁材料混和，但台式口味喜歡熱呼呼的感覺，煮婦擔心魚會冷所以煮婦要先把醬汁加熱!

☞ 蔬菜也可直接用南蠻醬汁醃漬，但追求視覺效果的大廚擔心軟軟濕濕的不美，改良版炒了大量蔬菜比較好吃!

屋頂下的狗是繼青梅廚房之後開啟的新天地，網羅看似不會煮菜，但實際做出來還蠻有點樣子的少女(?)在千篇一律的日子中至少有點新意的做菜idea!

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