我常對我的墨西哥友人們笑稱你們的食物就是一連串的 Tortilla series (玉米餅系列)，只是取了 100 種毫無關聯的名字，搞得我很困惑
他們都笑笑跟我說：你沒說錯 :)
墨西哥經典料理，有一半基本上是類似的東西，單靠他們的主食玉米餅就能撐起的半片天
差別只在於烹調方式、形狀、餡料塞哪、是否淋醬... (笑)
首先來介紹 Tortilla series 家族，我盡量列出所有玉米餅相關料理
☻Tortilla [讀：頭踢亞] - 最基本的圓形玉米餅，家庭常備主食，去墨式餐廳吃飯店家都會附而且可續，市集裡很常看到攤攤賣 Tortilla 的家 (一個布袋)，讓他們保持溫暖用
Tortilla 基本上就是墨人的筷子 (墨西哥友人原音重現...)，拿起一片就能包肉蘸醬吃，存在感類似於我們的"白飯"，一頓餐少了他就微怪，有的人甚至會覺得沒吃到它就沒飽足感
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| 這是高級餐廳 fancy 版的 Tortilla，多舖了葉子在上面 |
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| 超市賣的 Tortilla 和樓下 製作 Tortilla 的機器 |
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| 當地人吃 Tortilla 的方式：自備 tortilla 的家來保溫，再把帶來的肉＆飯包進去吃 |
☻Taco - 普羅大眾最熟悉的墨西哥經典食物，就是在 Tortilla 上放料，對折用手抓著吃。不同口味的 taco 也有自己特有的名字，真的專門讓外國人點菜困難！
☛ Pastor [讀：趴斯透]: 墨城的特色口味，裡面放的是沙威瑪的肉 + 一片鳳梨
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| Pastor 都差不多長這樣 |
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| 經典到被樂高做出來放櫥窗的 Taco Pastor |
☛ Suadero [讀：屬ㄟㄉㄟˉ柔]: 燉軟的牛肉
☛ Maciza [讀：瑪西撒]: 豬瘦肉
☛ Bistec: 牛排肉
☛ Chicharron [讀：起掐ㄖㄨㄥˋ]: 炸豬皮
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| 單純 Chicharron 就是右邊那位 |
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| 吃 taco 的給西們～ 很多種醬 + 檸檬，路邊 taco 攤還會有 100 種配菜讓你加 |
觀光客的 Taco 店首選，可以看這篇
☻Quesadilla [讀：ㄎㄟˇ撒低亞] - Tortilla 裡面包起士煎熱，可以理解為單純 cheese 口味的 taco。Taco 裡面有含 cheese (queso) 的都以此名通稱
☻Sope [讀：瘦琣ˇ] - 在特厚的玉米餅上面放料，可以理解為厚片 taco，一般不會對折起來吃 (因為厚到不好折)
☻Tostada - 類似 Sope 的概念，只是底下的玉米餅是用炸的
☻Gordita - 玉米餅從中間頗開夾料，變成厚厚胖胖玉米餅。此詞原意為 "小胖妞" lol
☻Chilaquiles [讀：起喇ㄎㄧˉ蕾斯] - 玉米餅裁成三角形，炸過後淋上燉煮的番茄醬和料。 我有問過墨西哥友人這個的玉米餅是否可用多力多滋取代？ 他說不可以 XD
番茄醬有兩種，綠色番茄做的綠醬 (Verdes) 和 紅色番茄做的醬 (Rojos)
這道料理是國民早餐，想要更認識它可以看這篇
☻Enchiladas - 玉米餅加餡料 (炒蛋或肉)捲起，再淋上醬汁
☻Enmoladas - Enchiladas 把上面的醬換成 Mole 醬 (^^ 沒錯，換個醬就換了個名)
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| 看到咖色系的醬，八九不離十就是 Mole |
☻Flautas - 炸過的 Enchiladas 不淋醬 (是說，到底要幾種排列組合?)
以上是比較經典的玉米餅一家 layout 方式，如果去玩有看到，都可以點來嚐嚐 (但千萬從分食點起，免得不合胃口)
有一些墨西哥特有的配菜或醬也很有特色，值得一試
☻Guacamole [讀：瓦卡摸咧] - 墨式酪梨醬，我吃過最好吃的還是家裡做的，店裡賣的總是欠一味
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| 出去玩聘請管家煮飯，現場表演製作 Guacamole |
☻Pico de Gallo - 蕃茄洋蔥丁，名字的西語原意是 "公雞啄啄" XD 很可愛吧
☻Mole [讀：抹淚] - 名聞遐邇的墨式巧克力醬，古早時期修女創造的料理，其實就是把一堆香料和辣椒丟在一起煮結果意外好吃於是永流傳.. 各地區存在不同配方，最經典的 Mole 吃起來就像帶鹹味的巧克力醬，有的會有咖哩味
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| 市場賣的各種顏色乾 Mole，需要回家加工後才能變成醬 |
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| 基本款 Mole 配火雞肉 |
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| Pink Mole |
還有一些出了墨墨很難在別地方吃到的經典料理
☻Chile Chilaca Relleno - 辣椒包東西
☻Chile en Nogada - 季節限定的辣椒包東西，只有在 8月底到 9月的國慶期間吃得到，因為做醬的原料只有在該季節產，而且聽說不是很容易做。通常會 layout 成國旗的樣子很好拍
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| 🇲🇽 像吧 |
☻Pozole [讀：頗艘咧] - 用紅辣椒湯底煮的大玉米粒湯 (湯本身喝起來不會辣)，做工複雜耗時，吃法也有多道工序 (加生菜、加香料、加檸檬)，是過節時家裡會煮一鍋吃好多天的國民料理
他們有好幾道菜都是做工很複雜，但吃起來味道完全不複雜。我感覺這就是亞洲人常常容易吃不懂的關鍵，會忍不住想反問：厲害在哪?
若想嚐嚐正宗的 pozole 可以去連鎖店 La Casa de Toño 吃，那裡的 pozole 被墨人公認品質穩定口味道地。這間餐廳其實就是平價快餐店但中午常常排了很多人
對了，這道料理對於亞洲人來說也是要投入感情才有可能吃得懂的。而且他雖為湯品，但墨人一般把它當單道正餐享用 (亞洲人理解不能～湯不是一道菜！)
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| La Casa de Toño 正宗綠色 logo，很好辨識 |
☻Caldo Tlalpeño - 墨式雞湯，跟我們的雞湯相差十萬八千里。但想喝亞洲 style 清湯時就是點這個，只是裡面竟然有飯！！(賺到？) 墨人說通常生病時媽媽會煮這個
☻Sopa de Tortilla - 玉米餅湯，老實說我直至今日還沒領會這道湯品的奧義
☻Birria - 墨西哥燉肉，我只吃過牛肉口味，喝起來就是牛雜清湯，墨人會把肉拿出來放 Tortilla 上加醬包著吃變成 taco
☻Tamale [讀：塔罵，街上會聽到的是複數讀法：塔媽咧斯] - 墨西哥粽子，只是是用玉米做的，裡面一般包綠醬或紅醬，但我有在比較高級的餐廳 buffet 吃過甜的口味 (不喜歡！)
通常只有路上推著車車的小販會廣播叫賣，很隨機.. 當地人心中最好吃的都是巷子內的那車，所以身為觀光客其實不太好買到
如果有在餐廳裡看到的話建議必點，不然出了這村還不一定有那店
☻Elotes & Esquites - 煮玉米和玉米粒攤，路上超容易看到的街邊小吃，會用巨量檸檬汁和 cream sauce 來調味的經典墨式吃法，必嚐一次
☻Cóctel de (whatever 海鮮 inside) - 海鮮雞尾酒杯，好像是墨墨特色的海鮮做法，我吃起來就是冷凍海鮮搭配冰的番茄醬
身為島國子民，我至今無法真心接納墨式海鮮。到現在墨城尚未有任一間海鮮餐廳是入得了我眼的
提到海鮮，我倒是在墨墨吃到一個這輩子沒在亞洲見過的貝類：Pata de Mula
查了一下好像只有中南美有。他的顏色有點恐怖，口感也跟我們平時熟悉的貝類不太一樣 (很脆)，有遇到很值得一試 (但切記一次勿點太多)
☻Pan de Muerto - 亡靈節麵包，也是季節限定食物 (10-11月)，吃起來是帶柑橘味的糖粉麵包。墨人都會推薦你要沾墨式熱巧克力吃 (有點肉桂味那種)，泡熱巧克力的粉可以在超市買到
墨城有一間蠻有名的連鎖 大象麵包店 Esperanza，亡靈節麵包頗受推崇，不過其實超市麵包部就能輕易買到
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| 左邊是亡靈節麵包，右邊是常見的墨墨麵包 |
除了經典食物外，讓我感到吃驚的還有他們的飲料
墨西哥人吃飯喜歡配飲料，更酷的是他們有許多自己的奇特發明，顛覆你對飲料的想像 (然後名字也是多到不行！)
☻Michelada [讀：米綺拉打] - 啤酒 + 果汁 + 杯緣灑辣椒粉的飲料 的統稱
☻Glamato - 蛤蠣番茄汁，一般會配啤酒喝 (變成 Michelada 的其一變形)，這款也是要經過時間的淬鍊才喝得懂
☻Suero - 檸檬汁 + 氣泡水，杯緣沾鹽
☻Mimosa - champagne with orange juice，也可以延伸為氣泡酒加果汁
☻Carajillo - coffee with liquor，通常隨便點都蠻好喝的 (可能因為很甜)，愛咖啡又愛酒的人一定會喜歡
☻Piña Colada - 鳳梨汁 + 椰奶，意外好喝！ 搭配 Rum 打成冰沙變雞尾酒也超讚
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| 好喝配方 |
☻Rompope [讀：阮剖配] - 修女做的墨版蛋奶酒，喜歡奶酒的人務必嘗試，因為這酒只有墨西哥有產
☻Alote - 玉米發酵飲料，一般餐廳比較少看到，喝起來微酸 (有特色但不怎麼好喝)
他們好像不太愛喝白開水，於是發展出各式 "口味水"，這些 "水" 有時候不一定會寫在 menu 上，點餐時要用嘴巴問才準 (超級巷子內！！ 請墨人勿如此欺負觀光客)
☻Horchata [讀：偶掐打] - 米水，通常有蠻濃的肉桂味，我個人覺得著名 taco 餐廳 El Califa 的最好喝，可能他的甜度和調味比較溫和，很對亞洲人的胃口
☻Aqua Jamaica - 洛神花水，這個我們很懂
☻Agua Tamarindo - 一種酸豆，可以想像成墨版酸梅湯，便利商店也有賣
☻Naranjada / Limonada - 柳橙/檸檬汁 + 氣泡水 (有時杯子上面還會沾一圈鹽)
另外是吃冰淇淋常常會看到的口味，一種當地特有水果 Mamay [讀：馬妹] ，本果很像橘色版酪梨，吃起來就是酪梨的口感但超甜又多一味。做成甜點製品好吃很多 ^^
有一些當地特有食材，如果有遇到也很推薦吃吃看
☻Chapulines [讀：掐噗令] - Grasshopper 蟋蟀，吃起來像有酸味的溪蝦 (是不是看到這裡就比較敢吃了)
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| 日月金字塔旁的洞穴餐廳可以吃到，不然路邊也常有攤攤在賣 |
☻Cactus - 仙人掌，會出現在 taco 攤的配菜，果實可以在街上水果攤買到
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| 最左邊那盆就是仙人掌 |
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| 仙人掌果實，甜甜的籽很大 |
☻南瓜花 - 看到黃黃的花入菜，就是他惹
☻Cuitlacoche - 玉米蘑菇
最後一件很重要的事
大家知道墨西哥在餐廳用餐是要另外付小費的嗎
小費金額 10-20% 不等，一般狀況是 10%，但你如果覺得他的服務很好或在高級一點的地方用餐，就可以上修到 15-20%
我身為散甲郎就是很美見小的一蓋給 10%
於是創造了一個閉著眼睛的結帳 SOP：1) La quanta por favor [讀：喇官打，波法握] (意：請給我帳單) ☞ 2) diez por favor [讀：底ㄟ子，波法握] (意：10% please)
再最後 (又回來！！) 關於吃飯預算，除非你敢餐餐路邊攤就可以很便宜，不然吃餐廳的話，大概要抓一餐一人 NTD 500 上下 (取決於多好的餐廳)
不過如果是第一次去墨西哥的人，吃傳統餐高機率沒吃幾頓就受不了了 (太難吃)，最後可能靠泡麵度日~ 就很省啦！
套一句墨友的話：最好吃美食的永遠在路邊圍滿人的那攤。請大家嚴肅參考這個真理 (並傳好腸胃藥)
預祝大家可以用一篇文章吃遍墨式特色美食 (很有特色是真，但無法保證美不美味)
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